Drycker

Att kombinera kraftigare röda viner med kötträtter av nöt, lamm och vilt är en klassisk kombination. Det är dock hur man tillagar maten som är en avgörande faktor och grundregeln att röda viner ska drickas till kött och vita till fisk är en sanning med modifikation. Ett lättare rött vin kan exempelvis få smaklökarna att jubla om det kombineras med till lite mer smakrika fiskrätter.

Det viktiga är dock att man har en förståelse för vinets syrlighet när det ska kombineras med maträtter då syran påverkar smaken på flera sätt.

För att lyfta smakerna på maträtter till ytterligare en nivå används olika smakförhöjande tillsatser som  exempelvis citron som används för att ge den maträtten en viss fräschör. Att kombinera vin med olika maträtter fungerar likadant och ett vin med hög syra fungerar utmärkt till mäktiga, salta, oljiga, feta eller lätt kryddiga rätter.  Syran i vinet reagerar på smakerna i maträtten och framstår som fruktigare och sötare än när du smakar på vinet utan att äta något till.

Syrliga rätter som sallader med kraftig vinägrett och ingredienser med hög syra kombineras bäst med viner som har en liknande nivå av syra då viner med en lägre syra kan upplevas som upplevs som tunt. Syrliga viner minskar även smaken av sälta och går därmed utmärkt att kombinera med rätter som  som har en hög sälta..

Samtliga vinet har alla mer eller mindre sötma. Sötma balanserar upp kryddstarka rätter och kan med fördel kombineras med rätter med mycket hetta då sötman avhjälper hettan och skapar en fin balans i maträtten. Sötma i vinet kan även komplettera en svag sötma i maten. Söta viner passar med andra ord inte bara till dessert utan kan verkligen lyfta en salt förrätt.

Om maten är söt måste vinet vara sötare. Regeln är en förutsättning för att vinet inte skall upplevas som strävt.

Sträva viner kan upplevas beska om de kombineras med fel smaker. Dessa viner gör sig bäst till mat med viss beska. Grillat, halstrat och sotat är exempel på smaker som med fördel kan kombineras med  sträva viner.

Fett och protein motverkar beskan och strävheten i viner och därmed är feta råvaror, krämiga tillbehör och kött med insprängt fett bra alternativ. Fettet neutraliserar beskan och lämnar kvar en fyllig mörk frukt som får smaklökarna att jubla.

Som regel bör sträva viner ej kombineras med kraftigt kryddhet men  även råvaror som har en naturlig smaksättning.

Alkoholhalten i ett vin är den primära bedömningsgraden av vinets tyngd. Desto högre alkoholhalt desto kraftigare uppfattas vinet.  Därmed är det att rekommendera att kombinera maträtter med vin i jämförbar fyllighet. Ju kraftigare maträtt desto kraftigare vin och vice versa när det kommer till lättare viner och maträtter.